TRIS DI MINI QUICHE CON PANE CARASAU PER BUFFET
Un modo insolito per fare delle tartellette per un buffet utilizzando il pane Carasau come contenitore. Potete sempre usare della pasta brisè o pasta sfoglia se non avete tempo per cimentarvi con questo piatto: il risultato sarà diverso ma altrettanto buono. ( Considerate che ogni confezione di pasta brisè è sufficiente per circa 8 tartine.) Consiglio di usare i dischi di pane Carasau grandi dato che non sono troppo sottili. Ovviamente potete fare una sola tipologia di quiche modificando le dosi a dovere. Le dosi presenti servono per fare circa trenta stampi di alluminio con tutte e tre gli impasti.
INGREDIENTI di base per 4 persone
- dischi di pane Carasau con diametro 25/30 4
- stampini rotondi di alluminio monoporzione 30
- olio evo
- pane grattugiato q.b.
- pirottine colorate per Muffin circa 22
Per la base di Carasau da usare come tartine: rompete in quattro i dischi di Carasau e metteteli ad ammollare in una bacinella colma d’acqua per circa 1 minuti. Buttate l’acqua e ponete i dischi bagnati con cura sopra un panno pulito ad asciugare per eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo spennellate i stampini con poco olio e successivamente con pane grattugiato. Dividete i pezzi di Carasau per foderare i stampi lasciando debordare due centimetri del Carasau in eccesso. Anche se si sovrappongono leggermente non succede nulla.
Otto di questi stampi vanno messi in forno senza nulla con i bordi del pane rivolti all’interno a mo di cornice per permettere una facile estrazione una volta cotti: questi vanno messi a seccare in forno caldo a 200°C per 5 minuti a forno statico e altri 5 minuti a forno ventilato (ognuno conosce il proprio forno..devono essere ben dorate). Togliete dagli stampi e fate ben raffreddare: in questi metterete il ripieno di Philadelphia.
INGREDIENTI Per il ripieno di Formaggio (con stampini già cotti …è sufficiente per 8 stampi)
- cipollotti con foglie 2
- Philadelphia 1 confezione di 230 g
- pomodorini Datterini una decina
- sale
- pepe
- olio evo
- basilico 3 ciuffi
- peperoncino piccante in polvere( a piacere) un pizzico
PREPARAZIONE
- Mondate e lavate le cipolle: tagliate a rondelle abbastanza sottili anche le foglie. In una padella fate rosolare con due cucchiai di olio, salare e pepare appena iniziano ad ammorbidirsi e portate a termine la cottura. Devono risultare ben appassiti.
- Fate intiepidire il composto di cipolle ed amalgamate il tutto al formaggio mescolando bene.
- Lavate ed asciugate i pomodorini: dividete in quattro e mettete da parte.
- Assaggiate il composto di formaggio e se necessario regolate di sale e pepe. Seguite sopra come fare per questi stampi.
- Riempite i stampi oramai freddi con un cucchiaio ciascuno di quest’ultimo. Completate…. condite i pomodori con sale, olio e basilico a strisce. A piacere potete aggiungere un pizzico di peperoncino piccante e distribuite equamente i pomodorini sopra la Philadelphia.
INGREDIENTI Per il ripieno di salsiccia (con stampini ancora da cuocere—è sufficiente per 6 stampi)
- cipollotto con foglie 1
- salsiccia 150 g
- vino bianco 1 cucchiaio
- provola affumicata 100 g
- uovo 1
- panna da cucina 1 cucchiaio
PREPARAZIONE
- Mondate e lavate la cipolla, tagliate a rondelle anche le foglie e rosolate il tutto in una padella con mezzo cucchiaio di olio.
- Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e fate saltare velocemente con 1 cucchiaio di vino bianco. Sul fondo di sei stampini mettete mezzo cucchiaio di impasto di salsiccia e sopra qualche pezzo di provola affumicata. Solo uno strato.
- A parte in una ciotola sbattete l’uovo con la panna e mettete un cucchiaio sopra il formaggio.
- Non ho usato sale o pepe perché di solito la salsiccia è già saporita.
- Richiudete i bordi del pane Carasau sopra le mini quiche e metteteli dentro una teglia: andranno in forno insieme all’ultimo tris a 200° C per 20 minuti a forno statico. Ognuno ripeto si deve regolare secondo il proprio forno.
- Una volta cotti fate raffreddare e con attenzione togliete dallo stampo in alluminio e li mettete nelle pirottine colorate.
INGREDIENTI Per il ripieno di prosciutto cotto (con stampini ancora da cuocere—è sufficiente per circa 15 stampi)
- cipollotti con foglie 2 medi
- prosciutto cotto 200 g
- pomodori secchi 3 grandi tritati
- origano fresco 1 rametto grande
- uovo 2
- panna da cucina 2 cucchiai
- parmigiano 4 cucchiai
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mondate e lavate le cipolle, tagliate a rondelle anche le foglie e rosolate il tutto in una padella con un cucchiaio di olio. Salare e pepare e fate appassire bene.
- Tritate il prosciutto ed unitelo alle cipolle continuando la cottura per alcuni minuti.
- A fuoco spento aggiungete: i pomodori secchi tritati, le foglie d’origano, una grattugiata di noce moscata, le uova, panna ed il parmigiano grattugiato…amalgamate bene.
- Mettete un bel cucchiaio di composto in circa quindici stampi.
- Richiudete i bordi del pane Carasau sopra le mini quiche e metteteli dentro una teglia: andranno in forno insieme ai quiche di salsiccia a 200° C per 20 minuti a forno statico. Ognuno ripeto si deve regolare secondo il proprio forno.
- Una volta cotti fate raffreddare e con attenzione togliete dallo stampo in alluminio e li mettete nelle pirottine colorate.
- Servite e buon divertimento!!!