ZUPPA DI CALAMARI CON BOTTARGA
Amate le zuppe di mare ma vi spaventa l’idea della difficoltà e i tempi di preparazione…no problem, in poco più di mezz’ora portata in tavola questa zuppa di calamari con bottarga… una bontà!
Se non gradite la bottarga non importa, la zuppa sarà ugualmente gustosa.
Vi consiglio di far pulire i calamari dal vostro pescivendolo di fiducia. Vanno lasciati interi.
INGREDIENTI per 2 persone ( Questa dose basta per due porzioni a testa, diventando un piatto unico)
- cipolla dolce o di Tropea 1
- aglio 2 spicchi
- calamari medio – piccoli 400 g ( il peso si riferisce al pesce pulito)
- pomodorini 200 g
- concentrato di pomodoro 2 cucchiaini
- zucchero semolato un pizzico
- vino bianco 4 cucchiai
- olio evo
- sale
- pepe nero
- peperoncino piccante in polvere q.b.
- fette di pane fresco 8/10
- prezzemolo tritato 2 cucchiai
- bottarga di muggini in polvere (facoltativo) 1 cucchiaino
PREPARAZIONE
- Partendo dal presupposto che i vostri calamari siano già puliti: lavateli sotto acqua corrente ed asciugateli. Tagliate il corpo ad anelli regolari di circa mezzo centimetro e dividete i tentacoli almeno a metà: mettete da parte.
- Lavate i pomodorini e divideteli a metà: mettete da parte.
- Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente. In una padella fatela rosolare con due cucchiai di olio poi unite i calamari ed un aglio tritato. Fate insaporire qualche secondo poi aggiungete il vino e sfumate. Completate con i pomodorini, il concentrato, peperoncino, zucchero, un giro di olio e regolate con poco sale e pepe. Spostate la padella se possibile su un fuoco piccolo e continuate la cottura a fiamma bassa con un coperchio per almeno venti minuti. Alla fine ci deve essere una bella salsina cremosa, attenzione a non farla asciugare. Serve per bagnare il pane.
- Mentre cuoce la zuppa potete tagliare del pane fresco a fette di almeno mezzo centimetro: fatele tostare/ grigliare come fate di solito e strofinatele con lo spicchio di aglio rimasto. Mettete due fette in un piatto per ogni commensale, unite un mestolo di zuppa, una spolverata di prezzemolo ed un pizzico di bottarga. La bottarga serve solo ad esaltare il gusto del mare, non deve coprire gli altri gusti.
- A piacere completate con un filo di olio di oliva a crudo.