TRENETTE CON AGLIO NERO E GAMBERONI
L’aglio nero, d’origine orientale ma reperibile nelle migliori erboristerie e supermercati, è la variante delicata dell’aglio tradizionale. In genere le varietà di aglio coltivate per impiego gastronomico si dividono in due grandi categorie: l’aglio bianco e quello rosa. L’aglio nero, invece, non è una varietà particolare, si tratta di aglio bianco lasciato fermentare.
Ricorda un misto tra aceto balsamico e liquirizia. Va dosato con cura altrimenti avrà un gusto forte.
CONSIGLIO: io ho usato l’acqua delle cozze che avevo messo in congelatore. Dato che non tutti hanno a disposizione tale liquido farete un fumetto utilizzando i gamberoni interi dato che servono per la ricetta. I vari fumetti di pesce o l’acqua delle cozze si possono congelare tranquillamente nelle vaschette del ghiaccio in comodi cubetti monouso. I gamberoni in particolar modo quelli argentini congelati e puliti vanno benissimo per la ricetta.
Se non volete usare le trenette vanno bene gli spaghetti.
INGREDIENTI per 4 persone
- trenette/linguine 280 g
- gamberoni già puliti 700 g (sarebbe circa 1 kilo e quattro di gamberoni con carapace)
- gamberoni con carapace 4
- aglio nero 3 spicchi
- prezzemolo tre ciuffi
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- cipolla piccola 1
- carota 1 piccola
- sedano 1 costa piccola
- vino bianco secco 1 cucchiaio
- olio evo
- sale fine
- sale grosso
- pepe nero macinato
- acqua 400 ml
PREPARAZIONE
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Preparate un fumetto di pesce con i quattro gamberoni interi senza eliminare il carapace. Eliminate gli occhi. Mettete in un pentolino cipolla, carota, sedano, i ciuffi di prezzemolo con un filo di olio e unite i gamberoni: rosolate brevemente con 1 cucchiaio di vino fatto sfumare e infine coprite con l’acqua fredda. Lasciate sobbollire per venti minuti. Filtrate con un colino. Non va salato. Se usate acqua delle cozze ovviamente è già saporita dunque fate attenzione con il sale.
- Nel frattempo fate una dadolata dei gamberoni (scongelati) già puliti, salate e pepate…. mettete da parte. Potete lasciarne alcuni interi per decorare.
- In un tegamino mettete a scaldare un cucchiaio di olio con i tre spicchi di aglio nero lasciati integri: bastano trenta secondi a fuoco basso poi schiacciate l’aglio con una forchetta. Prendete 50 ml di fumetto caldo e versatelo sopra l’aglio, continuate a schiacciare…diventerà fluido, mescolate bene. Non va salato.
- Buttate la pasta e un cucchiaio di sale grosso e quando è ora di tirare su le trenette/linguine mettete una ampia padella sopra un fuoco medio…mettete un giro di olio di oliva, unite la pasta al dente e finite di cuocere, mantecando con almeno 100 ml di fumetto (se la pasta lo permette usatelo tutto) e la crema di aglio nero e una spolverata di prezzemolo tritato. Unite i crostacei verso la fine..serve un minuto per cuocerli… Ci deve rimanere un bel intingolo…non deve essere asciutto. REGOLATE DI SALE E PEPE SE SERVE. Servite con prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
