CONIGLIO FRITTO ALLE ERBE AROMATICHE
Il coniglio è una ottima carne bianca e può esser cucinato in tanti modi. Una delle più gustose è il coniglio fritto che, grazie all’impanatura croccante, aiuta a mantenere la carne succulenta all’interno. Questa era una creazione di mio babbo…temo di aver smarrito la ricetta originale ma penso che lui sarà fiero di questa versione.
Prestate attenzione quando friggete perché verso la fine l’umidità all’interno del coniglio può far schizzare l’olio …. usate almeno un paraschizzi.
Per fortuna che il coniglio si trova già appezzato nei migliori supermercati!
Tenete presente che il coniglio va fatto marinare almeno sei/otto ore, ancora meglio tutta la notte.
INGREDIENTI per 4 persone
- coniglio a pezzi 1 kg
- parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- uova 2
- succo di un limone
- sale fino mezzo cucchiaio
- pepe q.b.
- noce moscata una grattugiata
- rosmarino 2 rametti
- salvia 2 foglie
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo tritato 2 cucchiai
- vino bianco secco 50 ml
- pane grattugiato 250 g
- olio di arachide per friggere
- serve una ampia padella per friggere
- serve un paraschizzi
PREPARAZIONE
- Innanzitutto dovete preparare la marinatura: in una ciotola grande mettete le uova sgusciate, l’aglio e le erbe aromatiche tritate, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, il succo di limone ed il vino. Mescolate per amalgamare bene il composto.Unite il coniglio, un pezzo alla volta, avvolgete con la marinatura prima di aggiungere un pezzo nuovo. Coprite il recipiente e ponete in frigo per almeno sei ore.
- Trascorso il tempo di marinatura togliete il recipiente dal frigo e procuratevi due ciotole, una con il pane grattugiato ed una per il coniglio pronto per friggere.
- Impanate il coniglio premendo bene con le mani, avendo cura di non scolare la marinatura, anzi assicuratevi che ogni pezzo sia coperto il più possibile con il composto di uova.
- Finito di impanare friggete il coniglio in olio caldo facendo attenzione alla temperatura che non deve essere troppo alta, altrimenti cuoce troppo presto e all’interno non sarebbe cotto, ma neppure troppo bassa altrimenti l’impanatura assorbirebbe olio. Friggete pochi pezzi per volta. (non riempite la padella).
- Friggete per circa 15 / 20 minuti girando con delicatezza a metà cottura. Ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo.
- Quando i pezzi di coniglio saranno dorati, sistemateli su carta cucina….consiglio … di aspettare qualche minuto prima del consumo …